Domaine d’Henri Chablis Saint Pierre

Bleekgeel, in de neus en mond komt wit fruit naar voren waarbij de pittige mineraliteit fraai combineert met een elegante structuur die zorgt voor een heerlijke afdronk. De karakteristieke kerk, L’Église Saint-Pierre in Chablis, straalt net als deze Chablis een beeld uit van kracht en oprechtheid. Dit verklaart de naam op het etiket.

Chablis: een niet te imiteren wijn. Het unieke karakter is te danken aan het koele, continentale klimaat en de dikke kalklaag waarop de druiven geplant zijn en die gevormd is door fossielen van miljarden schelpdieren. De grond heet Kimméridgen, naar het plaatsje Kimmeridge aan de Engelse Kanaalkust. De krijtrotsen van Dover staan dan ook rechtstreeks in verbinding met de terroir in de beroemde Franse wijnstreek.

De biologisch geteelde druiven komen van 30 jaar oude stokken die geplant zijn in Chablis. De rijpe druiven worden deels gevinifieerd in roestvrijstalen tanks (84%) en deels op eiken vaten (16%). Na de malolactische gisting rijpt de wijn nog 11 maanden op zijn lie, 25% op fust en 75% op tank.